Pomůžeme vám s nároky na prostředí i personál v potravinářském průmyslu

Potravinářský průmysl je odvětví, kde má hygiena zásadní vliv na zdraví a bezpečnost spotřebitelů. Aby bylo možné zajistit kvalitu a bezpečnost potravin, je nutné mít vysoké standardy pro prostředí i personál pracující v tomto oboru. Nároky se týkají jak fyzických podmínek výroby, zajištění hygieny, skladování a distribuce potravin, tak personálu a zahrnují vzdělání, školení a dodržování přísných hygienických norem, aby se minimalizovalo riziko kontaminace potravin.

Potraviny musí být skladovány při správné teplotě a chráněny před nežádoucími vlivy, jako je světlo, vlhkost nebo hmyz. Skladovací prostory musí být čisté, dobře organizované a zabezpečené proti přístupu neoprávněných osob. Při distribuci potravin je nutné dodržovat bezpečnostní standardy a dbát na to, aby byly potraviny správně baleny a označeny.

Je důležité, aby byli všichni zaměstnanci informováni o aktuálních hygienických a bezpečnostních požadavcích. Musí dodržovat přísné hygienické standardy, jako je nošení pracovních oděvů určených pro konkrétní prostředí, mytí rukou a používání ochranných prostředků.

TIP: Vyzkoušejte naši online hru a zjistěte, zda poznáte nedostatky v pracovním oděvu pro potravinářskou výrobu.

Čistící rohože a zóny v potravinářském provozu

Čistící zóny slouží k čištění, dezinfekci a udržování hygieny. Jejich hlavním účelem je minimalizovat riziko kontaminace potravin a zabezpečit, aby se čisté a nečisté oblasti nepropojily.

Fungování čistících zón je založeno na principu hierarchie čistoty.

• Oblast, která je přímo v kontaktu s vnějším prostředím, například skladovací prostory nebo oblast pro vykládku surovin. V této zóně jsou přijímány suroviny a potraviny, které ještě neprošly žádnou úpravou.
• Prostor, kde dochází k první fázi čištění. Zde se provádí odstranění hrubých nečistot, například odstranění zbytků nebo přebytečného materiálu z potravin.
• Prostor, kde je prováděno hlavní čištění a dezinfekce. V této zóně jsou používány specializované čistící prostředky a metody, aby se dosáhlo vysoké úrovně hygieny. Patří sem například mytí nádobí, čištění nástrojů a zařízení používaných při výrobě potravin.
• Sterilní zóna dosahuje nejvyšší úrovně čistoty v potravinářském průmyslu. V této zóně se provádí sterilizace a dezinfekce citlivých oblastí, jako jsou laboratoře, čisté místnosti nebo prostředí, kde se připravují potravinářské vzorky pro testování.

Pracovní oděvy pro potravinářský průmysl

Při výrobě potravin jsou stanoveny přísné hygienické postupy, které musí personál dodržovat. To zahrnuje nošení hygienicky čistých pracovních oděvů a pomůcek, kterými jsou například roušky, rukavice, čepice, případně celé ochranné obleky.

Pracovní gastro oblečení musí být přizpůsobeno teplotě na konkrétním pracovišti, např. v pekárně, nebo naopak v chladírně. Pokud jsou ve výrobní oblasti vysoké teploty, měl by být oděv z odlehčených materiálů. Pokud je ve výrobní oblasti chladno, naopak je nezbytné do kolekce pracovních oděvů zařadit i teplejší oděvy.

Obecně platí, že čím vyšší je riziko kontaminace, tím přísnější by měly být nároky na zpracování oblečení. Například u oděvů používaných v oblasti s vysokým rizikem jsou povoleny pouze vnitřní kapsy. Oděvy, které jsou používané v oblasti s nejvyšším rizikem kontaminace, nesmí mít kapsy žádné. Tímto se zamezí riziku přítomnosti cizích předmětů ve výrobcích.

Zde je přehled některých typických druhů profesionálního oblečení v potravinářství:

Zástěry jsou nezbytným prvkem pracovního oblečení v potravinářství. Jsou obvykle vyrobeny z odolných, snadno čistitelných materiálů, jako je bavlna nebo polyester. Zástěry mají za úkol chránit oblečení pracovníků před nečistotami a zároveň představují bariéru před kontaminací.

Kuchařské pracovní pláště a rondony jsou často používány v kuchyních a restauracích. Jsou obvykle vyrobeny z pevných a odolných materiálů a mají zapínání na knoflíky nebo zipy. Pracovní pláště chrání pracovníky před tepelnými a jinými riziky a zabraňují nežádoucím látkám pronikat do potravin.

Pracovní kalhoty a sukně by měly být pohodlné, ale také funkční a hygienické. Materiály by měly být snadno pratelné a odolné proti nečistotám. Kalhoty musí mít správnou délku, aby se minimalizovalo riziko kontaminace z podlahy.

Pracovní čepice jsou vhodné pro potravinářské provozy, uzenářství, lahůdkářství, pekárny, prostě všude tam, kde je kladen velký důraz na čistotu a hygienu. Pokrývka hlavy v potravinářství je důležitá jako ochrana před padáním vlasů do jídla.

„Balaklavy u nás ve výrobě používáme od roku 2021. Dříve jsme používali jednorázové kukly, ale toto řešení nebylo v souladu s požadavky na udržitelnost. Balaklavy jsou skvělým řešením pro zajištění vysokého standardu hygieny naší výroby a finálních výrobků,” říká Petr Koten, personální ředitel výrobního závodu Nestlé Krupka.

Rukavice jsou důležitou součástí pracovního oblečení při manipulaci s potravinami. Rukavice by měly být vhodné pro potravinářské účely, hygienické, nepropustné a měly by se snadno nasazovat a svlékat. Pracovníci by si měli pravidelně měnit rukavice, aby minimalizovali riziko kontaminace.

Jak pomáhá potravinářům Lindström

Věděli jste, že vám můžeme poskytnout hned několik služeb a produktů? Navrhneme a necháme vyrobit pracovní oděvy podle nejnovějších hygienických norem a předpisů a pro konkrétní pracoviště. Bezpečnostní a hygienické požadavky pro potravinářství bereme v úvahu. S našimi pracovními uniformami máte jistotu, že splňují široce používané mezinárodní i národní normy jako jsou ISO 22000, BRC, Tesco či HACCP.

Pak vám ochranné pracovní oděvy pronajmeme a poskytneme vám veškerý servis, takže se už nebudete muset o nic starat. Vybereme pro vás také vhodné čistící rohože pro různá stanoviště a budeme je pravidelně a odborně čistit. Ještě vám můžeme nabídnout průmyslové utěrky, které vám pomůžou udržovat čistotu a hodí se je mít stále po ruce. Textilie, které doslouží, ekologicky zlikvidujeme.

S outsourcingem ušetříte prostor, čas i peníze na skladování, evidenci, čištění a další činnosti kolem pracovního textilu. Tyto zdroje pak můžete využít na rozvoj své hlavní činnosti.