Norme de igienă în industria alimentară
Normele de igienă din industria alimentară au rolul de a preveni îmbolnăvirea consumatorilor, însă fără a interveni asupra procesului de prelucrare a produselor alimentare, ținând cont și de siguranța celor care lucrează în domeniu.
Standardele de igienă sunt adresate tuturor operatorilor din industria alimentară, cu rol în: producerea, prelucrarea, servirea, depozitarea, transportul și desfacerea alimentelor.
Iată care sunt cele mai importante norme de igienă din industria alimentară:
- Unitățile alimentare care utilizează surse proprii de apă potabilă (caldă și rece), așa cum este cazul fântânilor, trebuie să asigure controlul și verificarea sanitară a acestora, conform prevederilor în vigoare;
- Reziduurile alimentare solide și lichide se vor sigila etanș în recipiente speciale, ușor de spălat și dezinfectat. La rândul lor, acestea vor fi transportate și depozitate în spații dezinfectate în prealabil, cu detergenți special concepuți pentru industria alimentară;
- Reziduurile alimentare din recipientele de colectare vor fi aruncate înainte ca surplusul să depășească cantitatea maximă admisă, sau să intre în stadiul de descompunere, astfel încât să se mențină în permanență curățenia în aceste zone;
- Toate unitățile alimentare trebuie să dispună de suficiente spații pentru păstrarea alimentelor semifabricate, a materiilor prime și auxiliare, astfel încât condițiile de depozitare să nu permită degradarea acestora;
- Liniile de producție, utilajele și mobilierul din unitățile alimentare trebuie să fie simplu de curățat și să nu altereze calitatea materiilor prime, sau a produselor finite cu care intră în contact;
- În cazul materiilor prime – prefabricate sau finite – acestea trebuie depozitate în spații frigorifice, compartimentate etanș, pentru a se împiedica astfel transmiterea de mirosuri, de la o materie primă la alta;
- Unitățile alimentare trebuie să fie dotate cu suficiente produse pentru igienizarea corespunzătoare a spațiilor pentru depozitare: saci menajeri, săpun lichid și lavete, detergenți speciali pentru industria alimentară, conform certificatului ISO 9001;
- Pentru a obține autorizația de funcționare, restaurantele trebuie să dispună obligatoriu de următoarele spații : sală de mese, spații pentru realizarea preparatelor, spații pentru depozitarea materiilor prime;
- Preparate ce pot fi consumate fără a fi încălzite în prealabil, vor fi depozitate în recipiente separate, față de preparatele (materiile prime) pe bază de carne sau carne crudă (ex: carnea tocată); produsele de panificatie vor fi păstrate în coșuri realizate din lemn de răchită, sau în recipiente închise etanș, ferite de praf sau insecte.
Uniformele de lucru în industria alimentară
Pentu ca uniforme de lucru pentru industria alimentară să respecte standardele în vigoare, aceste echipamente de protecție trebuie să asigure:
- Siguranța purtătorului;
- Siguranța produselor.
Elemente vestimentare din componența unei uniforme de lucru din industria alimentară:
- Șorțuri de protecție;
- Halate de unică folosință;
- Salopete de lucru;
- Mănuși pentru industria alimentară;
- Combinezoane;
- Bonete bufante de unică folosință.
Așadar, cele mai bune uniforme de lucru trebuie să respecte următoarele aspecte importante:
- Uniformele de lucru nu trebuie să conțină buzunare, pentru a se evita depozitarea obiectelor personale în aceste spații, fapt ce ar putea duce la contaminarea produselor alimentare;
- Se recomandă utilizarea bonetelor bufante de unică folosință (nu a bonetelor din tercot), pentru a se împiedica astfel căderea firelor de păr în alimentele procesate;
- Șorțurile de protecție reprezintă un element important al uniformei unui angajat din industria alimentară, protejând atât purtătorul, cât și alimentele.
- Se recomandă utilizarea cotierelor de unică folosință, pentru protejarea mânecilor halatului de protecție, dar și a materiilor prime alimentare, oferind întregii ținute un aspect mult mai îngrijit;
Oferim soluții flexibile de închiriere a uniformelor de lucru pentru industria alimentară, echipamente realizate conform celor mai înalte standarde în vigoare și cu aplicabilitate pe o gamă variată de domenii, aparținând acestei ramuri.