Ravintola Nollan omistajat Luka Balac, Albert Franch Sunyer ja Carlos Henriques ovat tehneet kovasti työtä löytääkseen keinon ekologisesti kestävään ravintolatoimintaan. Suomen ensimmäisessä täysin hävikkivapaassa ravintolassa ruoka on orgaanista, biojäte kompostoidaan ja lautasliinat valmistetaan muovipulloista!
Ravintolassa pienetkin yksityiskohdat on mietitty hävikkivapaaseen konseptiin sopiviksi ja yhteistyötä tehdään ainoastaan vastuullisten toimittajien kanssa.
”Lindströmin valinta palveluntarjoajaksi tuntui luontaiselta, sillä tiesimme, että he kiinnittävät toiminnassaan paljon huomiota ekologiseen kestävyyteen”, kertoo Balac.
Lindström toimittaa ravintolalle lautasliinat, jotka on valmistettu käytetyistä muovipulloista tehdystä kuidusta. Jokaisen lautasliinan valmistukseen on käytetty yksi kokonainen muovipullo.
”Muovista valmistetut lautasliinat ovat hieno esimerkki jätteen uudelleenkäytöstä ja energian säästämisestä”, toteaa Balac.
Lautasliinojen käyttöikä pyritään pitämään mahdollisimman pitkänä asianmukaisen huollon avulla ja käyttöikänsä päähän tulleille lautasliinoille etsitään jatkuvasti uusia käyttökohteita.
”Pyrimme siihen, että kaikki mikä ravintolastamme lähtee, saa uuden elämän jossain”, lisää Balac.
”Vastuullisuuden tulisi olla osa jokaisen ravintolan arkea”
Nollan omistajat haluavat saada mukaan myös muut ravintolat, jotta jätteen määrää voitaisiin vähentää ja päästä siitä lopulta kokonaan eroon.
”Toivoisimme, että vastuullisuus ei olisi vain markkinointikikka, vaan se olisi aidosti osa ravintoloiden arkea. Jos emme tee jotain luontomme säästämiseksi nyt, emme jätä mitään jälkipolvillemme”, toteaa Sunyer.
100 000 000 käytettyä muovipulloa saivat uuden elämän lautasliinojen valmistusprosessissa.