Харчова промисловість щодня змінюється, оскільки змінюється те, як ми вирощуємо, купуємо, споживаємо і яке ставлення маємо до їжі. Зміна споживчих переваг через соціальні, технологічні та екологічні фактори — це лише частина проблеми, з якою стикається харчова промисловість. Складність посилюється через різке зростання витрат, глобальний збій в ланцюжку постачання, а також довгострокові проблеми – вплив зміни клімату та екологічне навантаження.
Саміран Дас — ветеран галузі, який нещодавно вийшов на пенсію з керівної посади в Dr. Reddy’s Laboratory, однієї з найбільших фармацевтичних компаній Індії. До цього він понад 25 років обіймав керівні посади у найбільших світових харчових компаніях – PepsiCo, Fritolays, Unilever, General Mills та Pillsbury. Сьогодні Саміран продовжує конкусультувати провідні бренди на ринку продуктів харчування щодо розробки їхніх майбутніх стратегій. Випускник інженерного факультету, він спеціалізується на ланцюжках постачання та виробництва.
Альтернативний ринок білка та функціональних продуктів харчування є критично важливими з огляд уна увагу до них з боку споживачів. Ринок альтернативних білків нині дуже фрагментований, але багато серйозних гравців вклали значні кошти в цей бізнес, і я вважаю, що він зростатиме експоненційно, враховуючи зацікавлення споживачів у всьому світі до білків нетваринного походження.
Функціональні продукти сьогодні у тренді, і дедалі більше зростає кількість користувачів різноманітних дієт. Цей простір розвивається досить неструктуровано. Більшість маркетингових заходів здійснюється через канали соціальних мереж, тому кухарі-лідери думок та блогери, що формують громадську думку, відіграватимуть значну роль у розвитку цього сектора. Цей ринок будуть формувати такі концепції, як урбанізоване сільське господарство і вертикальне сільське господарство, що своєю чергою змінить існуючу модель ланцюжка постачання та перерозподілу виробництва.
Якими можуть бути рекомендації для підприємств харчової промисловості при виборі постачальника текстильних послуг?
Текстильний менеджмент – справа серйозна. Це як своєрідна індустрія знань. Керування текстилем не можна розглядати як послугу, що просто надається. Натомість компаніям слід шукати партнерів зі знань. І це тому, що управління текстилем має значний вплив практично на усі бізнес-операції в харчовій промисловості, на безпеку довкілля, екологічний розвиток та експлуатаційні витрати. Якщо ви зможете правильно зрозуміти цей елемент, ви отримаєте багато переваг у роботі.
Я б порадив компаніям оцінювати постачальників послуг з управління текстилем за допомогою концепції сукупної вартості володіння, коли ви розглядаєте не тільки матеріальні витрати, які ви можете виміряти в екзаменаційному аркуші, але й нематеріальні витрати, які вони несуть.
Чи отримує компанія скарги від споживачів? Скільки скарг споживачів компанія отримує за певні звітні періоди? Від яких факторів залежить якість продукції? Чи впровадивши структуровану послугу з управління текстилем компанія зможе скоротити ці цифри? А якщо так, то до цього додаються й фінансові витрати.
Яку роль відіграватиме екологічний розвиток у харчовій галузі?
Екологічний розвиток — надзвичайно важлива тема, котра може відігравати безліч ролей у всіх компаніях та у всіх сферах діяльності, включаючи харчову промисловість. Коли екологічна стійкість перетинається із фінансовою стійкістю бізнесу, створюється базис для удосконалення. Це всебічні покращення. Традиційно питання ефективності були пов’язані з ефективністю роботи, наприклад, як ми використовуємо менше води або як ми використовуємо менше електроенергії? Як нам перейти від викопного палива до відновлюваних джерел енергії тощо? Важливо мати структуровану програму та практикувати збереження вартості і повторне використання ресурсів. Цього можна досягти, гарантуючи, що цінність продукту чи послуги буде поширюватися більш тривалий період та матиме багаторазове споживання. Чудовим прикладом збереження вартості є те, що робить Lindström у своїх принципах проектування тв виробництва тканин з тривалим терміном експлуатації.
Що ми можемо дізнатись про харчову промисловість від різних компаній?
Ми можемо багато чого навчитися у компаній харчової промисловості та за її межами. Одним з ключових аспектів, який нам усім довелось засвоїти на гіркому досвіді, полягає в тому, що екологічність ланцюжка поставок має велике значення для операційних елементів. У нестабільних ситуаціях важливо враховувати ризики отримання доходів та мати декілька сценаріїв розвитку. Згадаймо досвід ведення бізнесу у період світової пандемії.
Також важливо розуміти споживача та постійно з ним взаємодіяти. У харчовій промисловості завжди є можливості розширити межі товарів чи послуг – це може бути їжа на виніс, доставка додому, набори для приготування їжі в домашніх умовах тощо.
Бути ближче до споживача можливо, якщо розуміти усі його запити.
Які компанії стануть лідерами у харчовій галузі?
Переможцями у харчовій промисловості стануть компанії, орієнтовані на прозорість та технології. Сьогодні термін придатності, калорійність та склад продукту – це лише частина того, на що звертає увагу споживач, приймаючи рішення про здійснення купівлі. Такі фактори, як етичне походження продукту, хто його виготовив, якими були умови праці на виробництві для персоналу, чи має виробництво вуглецеві викиди та інші питання впливають на вибір клієнтів. Таким чином, саме прозорість стає суттєвим чинником у прийнятті рішення про купівлю. А вирішальними факторами успіху на ринку будуть використання технологій, гнучкість операцій та прогнозування поведінки споживачів.