Гігієнічна безпека спецодягу

Щорічна світова статистика свідчить, що одним з найбільш поширених джерел захворювань мільйонів людей є вживання забрудненої їжі. З огляду на це для підприємств харчової галузі, від виробництва до споживання, вкрай важливо забезпечувати гігієнічну безпеку спецодягу працівників.

Зокрема, серйозної шкоди біологічній безпеці можуть завдавати бактерії та віруси. Зідно з результатами експертних досліджень, бактерії можуть бути активними на поверхні робочого одягу 21 день. Також при обслуговуванні та пранні спецодягу важливо враховувати ризики, повязані з фізичною безпекою (розбите скло, волосся, гудзики тощо).

Професійний спецодяг для працівників харчової промисловості повинен відповідати вимогам профільних стандартів гігієни у сфері виробництва та перехресного забруднення. Це досягнуто відповідністю характеристик спецодягу стандарту HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), а процеси прання одягу – EU стандарту EN-14065 для забезпечення необхідного рівня гігієни під час усіх етапів обслуговування харчових продуктів. До інших важливих стандартів з гігієни спецодягу, які варто враховувати, належать FSSC22000, BRC і IFS.

Спецодяг працівників харчової промисловості захищає продукцію та виробничі процеси від різних видів забруднення. Головний акцент дизайну робочого одягу – відповідність гігієнічним нормам і вимогам відповідних стандартів.

Дизайн спецодягу повинен виключати можливість перехресного забруднення. Такі стандарти як BRCGSFood, IFS-Food, FSSC 22000 і DIN 10524 також вказують яким повинен бути дизайн робочого одягу. Вимоги до безпеки харчових продуктів детально викладено у правових нормах і таких стандартах з управління безпекою харчових продуктів як BRCGS-Food, IFS-Food and FSSC 22000. До прикладу, спецодяг повинен бути стійким щодо розривів й ушкоджень, до зносу, не мати гудзиків. Також, робочий одяг для працівників харчової промисловості не повинен містити зовнішніх кишень вище талії, а якщо такі кишені присутні на спецодязі у зонах підвищених ризиків, то вони повинні бути без будьяких зовнішніх отворів, а кріпильні деталі виготовлені з металу.

Для різних рівнів ризиків має бути передбачений спеціальний робочий одяг, а також системи контролю, що забезпечують у визначених виробничих зонах використання відповідного спецодягу.

Згідно DIN 10524 Стандарту (Гігієна харчових продуктів – спецодяг для працівників харчової промисловості) визначено зони ризиків для харчових продуктів і відповідні вимоги до спецодягу, з метою уникнення забруднень харчових продуктів через неналежний робочий одяг:

1. НИЗЬКИЙ РІВЕНЬ РИЗИКІВ ГІГІЄНІЧНОЇ НЕБЕЗПЕКИ /RC1

У роботі з харчовими продуктами чи їхніми інгредієнтами, що нешвидко псуються, захист, що забезпечується спецодягом, може бути низьким, якщо їжа запакована або переробляється виробником або споживачем. Наприклад, при виробництві макаронних виробів, кави, картоплі. Спецодяг повинен змінюватися щотижня або в міру забруднення.

2. ВИСОКИЙ РІВЕНЬ РИЗИКІВ ГІГІЄНІЧНОЇ НЕБЕЗПЕКИ / RC2

У роботі з незапакованими харчовими продуктами чи їхніми інгредієнтами, які швидко псуються, спецодяг повинен забезпечувати високий рівень захисту, особливо якщо їжа не призначена для подальшої переробки, коли мікроорганізми в ній можуть швидко розмножуватись. До цієї категорії відносять виробничі процеси (механічні чи ручні) в харчовій промисловості, пов’язані з сушінням, нагріванням, засолюванням харчів (наприклад, сире м’ясо). Спецодяг слід змінювати щодня.

3. ЕКСТРЕМАЛЬНО ВИСОКИЙ РІВЕНЬ РИЗИКІВ ГІГІЄНІЧНОЇ НЕБЕЗПЕКИ / RC3

У роботі з готовими до вживання харчовими продуктами, що швидко псуються, спецодяг повинен мати високий рівень гігієнічного захисту, оскільки їжа не стабілізується в процесі переробки і мікроорганізми, включаючи віруси, можуть розпочати чи продовжувати розмножуватись, до прикладу, в готових салатах. У випадках високого або дуже високого ризику для гігієни спецодяг не повинен мати зовнішніх кишень або, за необхідності, щільно закриватись клапанами. Спецодяг слід змінювати щодня.

Основні вимоги до спецодягу працівників харчової галузі:

• Дизайн. Для забезпечення якості й безпеки харчових продуктів та із врахуванням різних видів ризиків необхідно дотримуватись певних вимог у дизайні спецодягу. Деякі з них можуть стосуватись одного рівня ризиків, інші – усіх трьох рівнів. Спецодяг не повинен мати зайвих, окрім функціональних, деталей, а також бути зручним й комфортним у використанні.
• Тканина для спецодягу повинна бути стійкою до зносу тавитривалою. Вона також має бути білого або світлого кольорів, щоб легко відстежувати забруднення на одязі.
• Довжина курток, жакетів. Куртки й жакети повинні бути закритими і достатньо довгими, щоб закривати бокові кишені штанів.
• Логотип. Всі логотипи повинні бути міцно закріплені на спецодязі та бути високої якості протягом усього життєвого циклу використання робочого одягу.
• Кишені. Для роботи у зонах високих та екстремально високих ризиків на спецодязі варто уникати зовнішніх кишень, особливо для RC3 рівня. Для рівня RC2 можливі кишені нижче талії, що щільно защіпаються. Для рівня RC1 можуть використовуватись такі кишені на одязі, що защіпаються, щоб уникнути падінню сторонніх предметів на виробничі лінії.
• Рукави. Рекомендовано надання переваги спецодягу з довгими рукавами для усіх рівнів ризику, щоб захистити харчові продукти від прямого контакту зі шкірою працівників. Ширина рукавів повинна регулюватись.
• Фурнітура. Для спецодягу рекомендовані металеві приховані кріпильні елементи, які легко виявити та які гарантують щільність закриття кишень та одягу.

Усіх цих ризиків можна уникнути, якщо обрати варіант оренди спецодягу. 

Ми, в Lindström, пропонуючи компаніям відповідний для харчової галузі робочий одяг, забезпечуємо його повне обслуговування, а саме:

• здійснюємо індивідувальні заміри спецодягу для кожного працівника
• надаємо кожному співробітнику декілька комплектів одягу (одним комплектом одягу працівник користується, другий комплект – в пранні, третій – запасний)
• забираємо брудний одяг й одночасно привозимо чистий
• забезпечуємо професійне прання спецодягу, його ремонт, заміну
• надаємо додаткові комплекти одягу для нових працівників без доплат
• пропонуємо онлайн управління й облік послугою.