식품 산업 미래 대비 – Samiran Das
식품 산업은 우리가 식품을 재배하고, 구매하고, 먹고, 느끼는 방식을 변화 시키고 있습니다. 사회적, 기술적, 환경적 요인으로 인한 소비자 선호도의 변화는 식품 산업이 해결해야 할 과제의 일부에 불과합니다. 복잡성은 치솟는 생산 비용, 글로벌 공급망 중단, 기후 변화 및 환경 압력의 영향과 같은 장기적인 문제로 인해 더욱 심화됩니다.
오늘 전략 공급 운영 전문가 Samiran Das와의 대화로 여러분을 초대합니다.
Samiran Das는 인도에서 가장 큰 제약 회사 중 하나인 Dr Reddy’s Lab의 고위 관리직에서 최근 은퇴한 업계 전문가입니다. 그는 PepsiCo, Fritolays, Unilever, General Mills 그리고 Pillsbury와 같은 세계 최대 식품 회사에서 25년 이상 관리직을 역임했습니다.
현역에서 은퇴 후 그는 현재 여러 주요 브랜드의 미래 전략을 수립하는 컨설턴트로 활동하고 있습니다. 공대를 졸업한 그는 공급망 및 제조를 전문으로 합니다.
식품 산업의 주요 미래 트렌드는 무엇입니까?
대체 단백질 시장과 기능성 식품은 눈여겨봐야 할 중요한 시장입니다. 대체 단백질 시장은 현재 매우 세분화되어 있지만 많은 투자자들이 이 시장에 막대한 투자를 하고 있으며 전 세계적으로 비육류 기반 단백질 제품에 대한 소비자의 관심을 고려할 때 기하급수적으로 성장할 것이라고 믿습니다.
기능성 식품이 유행하고 있으며 점점 더 많은 소비자가 건강에 중점을 둔 식단으로 전환하고 있습니다. 구조화되지 않은 개발을 본 시장이기도 합니다. 소셜 미디어 채널에서는 인플루언서가 중요한 역할을 할 것입니다.
신선한 식품 시장은 또한 도시 농업 및 수직 농업과 같은 개념으로 인해 변화를 겪을 가능성이 높으며, 이는 공급망의 현재 모델을 변화 시킬 것입니다.
위생복 제공업체를 선택할 때 식품 회사를 위한 지침은 무엇입니까?
작업복 관리는 매우 중요합니다. 그 자체로 지식산업입니다. 위생복 관리는 단순한 서비스로 볼 수 없습니다. 식품 기업에서는 식품 제조 환경에 대해 지식을 가지고 있는 파트너를 찾아야 합니다. 위생복 관리는 운영, 환경, 지속 가능성 무엇보다 운영 비용에 광범위한 영향을 미치기 때문입니다. 이러한 요소를 올바르게 관리 할 수 있다면 많은 운영상의 이점이 제자리에 떨어질 것입니다.
두 번째 측면은 눈에 보이지 않는 무형을 보는 것입니다. 저는 기업이 리포트에서 측정할 수 있는 유형의 비용 뿐만 아니라 발생하는 무형 비용을 살펴보는 총 소유 비용 개념인 TCO 개념으로 작업복 관리 서비스 제공 업체를 평가하도록 권장합니다.
내 소비자 불만 사항은 무엇인지, 얼마나 많은 소비자 불만을 받고 있는지, 생산라인 내 품질 불량이 발생하는 사유는 무엇인지, 그리고 구조화된 작업복 관리 서비스를 도입함으로써 이러한 수치를 줄일 수 있는지, 비용은 합리적인 등을 고민하게 됩니다.
식품 산업에서 지속가능성은 어떤 역할을 하나요?
지속 가능성은 광범위한 주제이며 식품 산업을 포함한 모든 기업과 모든 비즈니스에서 많은 역할을 할 수 있습니다. 환경적 지속가능성과 기업의 재무적 지속가능성이 겹칠 때 개선의 선순환이 이루어집니다. 전반적인 개선입니다.
전통적으로 효율성과 관련된 문제는 물을 덜 사용하는 방법이나 전기를 덜 사용하는 방법과 같은 운영 효율성에 관한 것 질문과 연탄과 같은 연료에서 재생 에너지 등으로 어떻게 이동하는지와 같은 질문은 여전히 최소한의 요구 조건입니다.
구조화된 프로그램을 사용하면 매년 발생하는 인플레이션을 최소한으로 되돌릴 수 있어야 합니다. 하지만 차이를 만드는 것은 가치 유지와 업사이클링의 실천이라고 생각합니다. 이는 제품이나 서비스의 가치가 더 오랜 기간 동안 여러 소비 상황에 걸쳐 확장되도록 함으로써 가능합니다.
일부 기업은 가치 유지 뿐만 아니라 업사이클링도 고려하고 있습니다. 가치 유지의 훌륭한 예는 섬유제조 및 서비스 분야에서 린드스트롬이 desgin-for-life 원칙에서 수행하고 있는 것입니다.
가치 업사이클링의 또 다른 좋은 예는 과일 및 채소 폐기물을 사용하여 효소, 섬유질, 향료 등을 제조하는 돌(Dole)이라는 과일 및 채소 회사입니다. 따라서 우리는 지속 가능성을 지원하는 기존의 효율성 개선 계획에서 가치 유지를 위해 업사이클링 제품 및 서비스가 도전이자 기회가 될것입니다. 이 전체 여정에서 혁신은 매우 중요한 역할을 합니다.
다른 기업에서 식품 산업에 대해 무엇을 배울 수 있을까요?
우리는 식품 산업 및 외부 기업으로부터 많은 것을 배울 수 있습니다. 그 중 하나는 공급망 탄력성이 운영 요소에 엄청난 차이를 만든다는 것입니다. 따라서 공급 우녕의 탄력성은 모든 회사가 고려해야 하는 필수 요소입니다.
위험 조정 수익 및 위험 조정 이익과 같은 개념은 불안정한 상황에서 매우 중요해집니다. 이제 탄력성있는 공급망은 사전에 이루어져야 하는 투자이지만, 기업과 리더들은 팬데믹 기간 동안 보았던 것처럼 이것이 투자되지않는다면 파괴적인 많은 비용을 지불한다는 것을 배웠습니다.
오늘날의 기업은 이전과 비요할 때 운영에 미치는 영향을 최소화하면서 이러한 중단을 처리할 준비가 되어 있습니다. 그리고 공급망과 운영을 보다 탄력적으로 만들기 위해 점점 더 많은 노력을 기울임에 따라 상당히 쉽게 처리할 수 있음을 알게 될 것입니다.
이는 기업이 정상적이고 일상적인 기능으로 수행하게 될 또 하나의 비즈니스 프로세스가 될 것입니다.
또 다른 학습은 고객과의 제품 또는 서비스 상호 작용을 면밀히 관찰하는 것일 수 있습니다. 서비스나 제품이 사용되는 방식과 그 실행 방식은 확장 요소가 있는 공간이 될 수 있습니다.
식품 산업을 살펴보면 테이크아웃, 배달, HMR 키트가 될 수 있습니다. 이러한 시나리오에서 식품 안전 문제가 잘 다루어지고 있습니까? 그렇지 않다면 이것은 식품 제조 회사 또는 린드스트롬과 같은 식품 제조 회사에 대한 서비스 제공자에게 기회를 제공합니다.
서비스도 마찬가지입니다. 그래서 그것은 단지 서비스에 관한 것이 아니며, 전통적으로 우리는 서비스,고객 또는 서비스에 대한 소비자 경험을 개선하는 방법과 수단을 살펴보았습니다.
그러나 해당 서비스가 사용되는 위치와 방법도 이해한다면 변화를 일으키고 업계 전체에 기회를 제공할 것입니다. 제품과 서비스의 소비 포인트 또는 둘의 조합을 이해하려는 기업이 돋보일 것입니다.
과연 어떤 기업들이 식품 산업의 ‘위너(winners)’가 될까요?
식품 산업의 승자는 투명성과 기술에 중점을 둔 기업이 될 것입니다. 오늘날 제품에 표시된 유통기한, 칼로리 값, 성분 목록은 소비자가 구매 결정을 내릴 때 찾는 것의 일부일 뿐입니다. 제품이 윤리적으로 소싱 되었는지 여부, 제품을 만든 제조공장, 제품 뒤에 있는 제조공장의 작업 환경 및 탄소배출과 같은 요소가 고객의 구매 결정에 영향을 미칩니다. 그
래서 투명성은 이런 식으로 필수적인 요소가 됩니다.
기술을 활용하여 운영에 민첩성을 부여할 뿐만 아니라 시장보다 앞서 소비자 활동을 예측하고 수익을 창출하는 것이 중요한 성공 요인이 될 것입니다.