식품 안전 및 위생: 종합 감사(audit) 및 테스트의 역할
영양가 있고 안전하며 건강에 좋은 식품을 최적의 양으로 섭취하는 것은 전반적인 웰빙에 중요합니다. 불행히도 매년 약 6억명, 즉 10명 중 1명이 오염된 음식으로 인해 질병에 시달리고 있습니다 안전하지 않은 식품에는 설사와 암을 포함한 200가지 이상의 질병을 일으키는 것으로 알려진 유해한 바이러스, 박테리아, 화학 물질, 기생충 및 기타 물질이 포함되어 있습니다. 세계보건기구(WHO)에 따르면 오염되고 비위생적인 식품으로 인해 매년 전 세계적으로 420,000명 이상이 사망합니다.
결과적으로 높은 수준의 식품 위생 및 안전을 유지하는 것은 신뢰성을 구축하고 규정을 준수하며 대주의 전반적인 안전을 보장하고 비즈니스 지속 가능성을 위해 필수적입니다. 식품 품질, 영양 및 안전에 대한 현대 소비자의 증가하는 관심으로 인해 민간 및 공공 식품 부문은 엄격한 식품 보안 및 폼질 표준을 고안해야합니다. 또한 감사는 안전 표준을 성실히 준수하고 프로세스가 법적 규정을 준수하는지 확인하는 필수 구성 요소입니다.
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기업이 포괄적인 식품 안전 및 위생 검사를 정기적으로 수행해야 하는 데는 몇가지 이유가 있습니다.
· 원자재 조달, 생산, 포장 및 공급과 같은 관리 시스템 및 프로세스를 평가하기 위해
· 제조 및 보관 시설 및 제품의 상태를 평가하기 위해
· 식품 안전 및 위생 인증을 취득하기 위한 기준을 준수하기 위해
· 높은 수준의 효율성, 안전 및 위생을 유지하는 투명성을 구축하기 위해
· 고객의 신뢰와 신뢰성 향상을 위해
· 오염되고 안전하지 않은 식품으로 인한 위험 요소를 식별, 통제 및 대응하기 위해
식품 안전 및 위생 감사는 무엇을 다루나요?
식품 안전 감사가 일반적으로 무엇을 구성하는지 이해하기 전에 먼저 감사 구조를 평가해 보겠습니다.
식품 사업에서의 감사는 세 가지 방식으로 분류할 수 있습니다.
· 당사자 : 자체 평가 감사입니다. 즉, 조직이 내부적으로 관리 전략 및 절차를 평가하여 규제 표준을 준수하고 비즈니스 목표를 충족하는지 여부를 결정합니다.
· 제2자 : 계약자 또는 공급업체의 성과를 확인하는 데 도움이 되는 독점 감사입니다.
· 제3자 : 제3자 식품 안전 감사는 감사 대상자와 직접 관련이 없는 독립 감사자가 수행합니다. 이는 종종 규정 감사 및 인증 목적으로 수행됩니다.
수행되는 식품 안전 감사 유형에 따라 다음 사항에 대한 포괄적인 평가가 포함됩니다.
· 건물구조
· 문서화, 기록 및 모니터링
· 청소 및 위생 관리 일정
· 시설 및 장비
· 개인 위생
· 응급 절차
· 창고 위치 및 영역
· 제품 취급 및 식품 진열
· 온도 제어
· 공급맘
· 해충 방제
· 감독 및 지도
· 제품 및 프로세스 감사
· 장비 유지 관리 및 위생 감사
· 외부로부터의 오염 위험을 줄이기 위한 공급업체 또는 계약업체 감사
위의 내용 외에도 제 3자 검사에는 정기적인 식품 품질 및 안전 감사, 식품 샘플 및 식품 접촉 물질의 화학적 및 미생물학적 테스트, 식품 생산 중 규정 준수 확인이 포함될 수 있습니다. 공급망 감사는 또한 프로세스에서 잠재적인 병목 현상을 발견하고 실제 조건에서 최종 제품을 평가하여 안전과 고객 만족도를 결정하기 위해 수행됩니다.
심사 이후에는 기존 프로세스 현황, 안전위생, 개선 범위 등을 종합하여 최종 테스트 리포트를 작성합니다.
포괄적인 식품 안전 및 위생 감사를 수행하기 위한 주요 단계는 다음과 같습니다.
i) 계획 : 식품 안전 감사 계획은 명확한 목표를 설정하는 것으로 시작됩니다. 계획의 또 다른 필수 요소는 감사 범위, 즉 대상이 되어야하는 영역을 결정하는 것입니다. 계획에는 비용 및 리소스 고려 사항도 포함되어야 합니다.
ii) 실행 : 감사를 통해 품질 관리 시스템 및 운영 상태를 실시간으로 평가 할 수 있습니다. 현재 발생할 수 있는 문제를 식별하는 데 도움이 됩니다. 즉, 사후 대응보다는 사전 예방적 접근 방식을 취합니다. 예방 전략을 실행할 수 있는 영역을 식별하고 검사 결과에 중점을 두는 것은 운영 효율성을 개선하고 향후 문제를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
기업은 종종 실행 단계에서 감사 도구를 사용하여 식품 안전 감사에 대한 철저하고 체계적인 접근 방식을 개발합니다.
iii) 예방 및 시정 조치 : 문제 설명 및 적절한 문서와 함게 감사 정보를 수집하면 실행 가능한 통찰력과 함께 귀중한 데이터를 제공할 수 있습니다. 모니터링 데이터가 포함된 포괄적인 문서는 귀하가 취한 예방 및 시정 조치의 성공 여부를 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다.
iv) 검증 : 이 단계에서는 예방 및 시정 조치가 얼마나 효율적인지, 그리고 규제 표준 및 관리 전략을 준수하는지 여부를 평가하는 것이 중요합니다.
v) 감사 평가 : 식품 안전 및 위생 감사의 가장 중요한 단계 중 하나입니다 감사 프로세스의 성공을 평가하고 검증합니다. 감사 프로세스조차도 비즈니스 목표 및 법적 감사 일정을 준수해야 합니다.
결론
적절한 위생복은 회사가 규제 식품 안전 및 위생 표준을 준수하는 데 도움이 될 수 있는 주요 측명 중 하나입니다. 린드스트롬 코리아는 오염 방지에 도움이 될 수 있는 고품질의 적합하고 위생적인 위생복을 식품 사업군에 제공하는 위생복 렌탈 서비스를 제공합니다. 당사의 서비스는 식품 뿐만 아니라 제약, 전기전자 사업군에도 개인 위생을 유지하는데 도움이 되는 깨끗하고 오염되지 않은 위생복을 정기적으로 이용할 수 있도록 설계되었습니다.