올바른 식품위생복/위생모 착용으로 식중독을 예방하세요
지난달 전국적으로 김밥 전문점에서 김밥을 사 먹은 수많은 사람들이 식중독 증상을 보였고 입원 치료를 받았습니다. 김밥업계의 매출은 90% 감소하였고 기업 신뢰도/이미지에 악영향을 미쳤습니다. 무엇보다 돌이킬 수 없는 인명피해가 발생하였습니다.
이에 한국 프랜차이즈 산업협회는 식중독 예방을 위한 김밥 프렌차이즈 업체 간담회에서 식약처 및 김밥 업체들과 조리원 개인 위생 관리 및 위생 안전 강화 방안을 논의하였습니다. 비단 김밥 업계에서만 위생 강화에 관심을 기울이는 것이 아닙니다.
식약처에서는 단체 급식소의 위생관리 사항 점검·기록이 의무화됨에 따라 세부 관리 사항을 규정하였습니다. 주요 내용은 집단급식소의 위생관리 사항과 위생점검 결과의 기록·보관입니다.
이와 같이 모든 식품 업계에서는 개인 위생 안전 강화에 힘을 싣고 있으며
개인 위생 관리는 작업자가 착용하는 위생복과 위생모에서 시작합니다.
왜 식품위생복과 위생모가 중요할까요?
01.
작업 환경에서 생긴 바이러스/균이 개인 위생복과 위생모로 이동하고 관리되지않은 위생복을 입은 작업자가 제조 한 식품을 통해 식중독이 발생하기 때문입니다.
02.
또한, 실제 식중독의 70%는 식품 제조 시 입는 위생복에서 발새하나 관리가 되지 않아 머리카락, 실, 동물의 배설물 같은 것들로 균이 발생하고 눈에 보이지 않는 균과 바이러스는 올바른 세탁을 하지 않을 시 제거가 불가능하여 식품에 쉽게 이물 혼입됩니다.
03.
병원성 세균은 냉동 영햐 5도 이하 관리 및 훈제 해도 절대 죽지 않아 제조 과정의 위생수준이 매우 중요하나 70도 이상 가열 및 멸균을 시키지 않으면 전염을 막을 수 없어 생산과정 뿐만 아니라 유통과정에서도 번식 할 수 있습니다.
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